かけて味噌

　今回は、名古屋の食文化のひとつの味噌を味のベースにした料理をアップします。

まずは、「ねぎ味噌豆腐ステーキ」です。

材料は、豆腐、山芋、ねぎ

調味料は、赤味噌、コチュジャン

 

水気を取った豆腐と摩り下ろした山芋を混ぜて、フライパンで焼く。

 

胡麻油で刻みネギを炒め、水＋赤味噌＋コチュジャンを加え、温めてタレを作る。 

 

焼けた豆腐ステーキの上に、ねぎ味噌タレをかけたら出来上がり。

 

 

次は、「鶏のニラ巻きキムチ味噌かけ」

材料は、鶏肉、ニラ

調味料は、合わせ味噌、キムチ 

 

薄くスライスした鶏肉でニラを巻き、フライパンで焼く。

刻んだキムチを炒め、合わせ味噌を混ぜ炒めてタレを作る。 

 

焼けた鶏肉巻きにタレをかけたら出来上がり。

 

 

そして、「麻婆茄子うどん」です。

材料は、茄子、ピーマン、鶏ミンチ、うどん

調味料は、合わせ味噌、テンメンジャン、豆板醤、生姜（チューブ）、にんにく（チューブ）、片栗粉

 

胡麻油でカットした茄子、ピーマンを炒め、火が通ったら鶏ミンチ、にんにく（チューブ）

生姜（チューブ）を加えて炒める。

水＋合わせ味噌＋テンメンジャン＋豆板醤＋片栗粉を入れて煮込む。 

 

茹でたうどんにかけたら出来上がり。

 

 

それでは、味噌料理いただきま～す。

by phirochiki & mhirochiki

タグ：豆腐ステーキ レシピ 料理 ネギ味噌 赤味噌 味噌料理 ニラ キムチ 麻婆茄子 うどん 山芋

コメント 38

コメントの受付は締め切りました

これは、かなりごはんが進みますね！^^;
by ソニックマイヅル (2013-08-09 01:31) 

どのお料理も、見ているだけで食欲が出てきます^^
それぞれの、特徴のあるお味噌を使われているのですね！
麻婆茄子うどんは、特に食べてみたいです(^^)
by ともちん (2013-08-09 02:07) 

暑くても食欲が進みそうなモノばかりですね＾＾
私も久々に家庭料理が食べられそうでホッとしております＾＾
by 銀狼 (2013-08-09 02:36) 

お味噌はちょっと甘いのでしょうか？　ご飯に合いますね～♪
by リック (2013-08-09 04:43) 

おはようございます。
どれも味噌の香りが・・・漂ってきます、色合いも良くこの時期一層食欲そそられます。
朝食前・・・お腹が鳴いてます、今日も暑さ厳しそうです。
by YUTAじい (2013-08-09 05:23) 

これはけっこう凝っていますね。ネギ味噌の香りでさらに食が進みそうです。
by ナビパ (2013-08-09 05:50) 

どれも素敵なアイディア料理ですね。
なかなか思いつきません。
豆腐と長芋の豆腐ステーキ、美味しそう～！
いやいや、全部美味しそう～！
by メルシオ (2013-08-09 05:59) 

この暑い時期、食欲増進しそうな料理ですね、美味しそう。
昨日の地震速報、ハイ、ビックリしましたよ、
タンスの上のスピーカーやら防湿庫を手で押さえてました、
何も無くて良かったし、地震対策をもう一度考えるきっかけになりました。
by himanaoyaji (2013-08-09 05:59) 

まさにこの暑さを吹き飛ばすような、激しく美味そうな料理の数々～！！やっぱり味噌は食欲でますよね～！！(^o^)ｖ
by macinu (2013-08-09 06:57) 

作った料理をステーキやうどんに乗せて戴くアイディアが凄いです。
この暑さは１週間くらい続くそうですね。
体調管理をしっかりして乗り切ってね。
by 旅爺さん (2013-08-09 06:59) 

お味噌料理の数々　美味しそうで夏バテ防止に良さそうです～
味噌と言えば　米麹が残る　「田舎味噌」
昔　どこのお家でも　作っていましたね～！！
by 川鮎くん (2013-08-09 07:47) 

暑さで食欲が落ちているときには最高の料理ですね。
スタミナもガッツリつきそうな食材ですね。
連日の猛暑日ですが、今日１日頑張ればお休みですね。
by a-silk (2013-08-09 07:58) 

お早う御座います☆
私が出張で名古屋によく行くようになって10年位上経過しますので
中国地方では珍しく？我が家には赤味噌が常備されております☆
今日のお料理はとてもとても参考になります～☆（＾m＾）

by 獏 (2013-08-09 08:13) 

豆腐×山芋　大好きな組み合わせなのに、思いつかなかった（＞＿＜）
絶対、真似しますぅ～～～♪
by ちょろっとぶぅ (2013-08-09 08:45) 

豆腐ステーキ！素晴らしい～山芋を入れて焼くんですね!!
チヂミの様に甘酢タレで食べても美味しいかも・・なんて、今想像しています
今夜は頑張って挑戦してみますね！＾＾
by viviane (2013-08-09 09:02) 

「ねぎ味噌」を想像するだけで酒が進みます
好きな食べ物はと聞かれたら
”みそ”と言いたいが変人と思われそ～
by マイタキ (2013-08-09 10:04) 

なるほど～キムチに合わせ味噌でソースを作る、コレは他でも応用出来そうですね！
簡単ですし、やってみよう(^^♪
by アルマ (2013-08-09 10:14) 

最近僕は仕事が少なくなり家にいる時間が多いので
料理に興味を。慣れない手つきで作っていますが
又参考になる事を教えて頂き感謝で～す
上手く出来るかが問題です^^
by タカタカ (2013-08-09 10:37) 

お味噌の料理、どれも美味しいそう～(^-^)
一昨日から熱を出してしまって、
下がらないんです^^:
歯痛からはじまったので、バイ菌が回ってしまったのかな^^:
by koume (2013-08-09 11:40) 

甘辛い匂いがしてきそうなねぎ味噌は勿論ながら・・・豆腐ステーキのほんのり黄色の綺麗な事！サスガです。
麻婆茄子は作るものの、おうどんにのせたら、この季節のお昼などにピッタリに思えました。
夏野菜に地元の調味料を合わせた・・・アイディア料理、今回も脱帽です！
by hana2012 (2013-08-09 12:26) 

暑い時に食欲UPなメニューですね＾＾
豆腐ステーキ、美味しそう♪タレが絡んだら、たまらなくいいですね！！
by sakubiwa (2013-08-09 12:32) 

豆腐の美味しそう～～♪
新しいわ。
by ぴーすけ君 (2013-08-09 12:38) 

この暑さでまったく食欲がありません。
でも作ってみようかな～という気持ちになりました。
美味しそうなので・・・
by yoko-minato (2013-08-09 12:40) 

またまたアイデアレシピですね～
食欲が落ちているこの時期に、ぴったりなお料理ばかりですね＾＾
おいしい上に、パワーもしっかりつきそうです。
夏場のキッチンって、本当に暑くて大変ですよね＾＾；
私は手抜きばかりです＾＾；
明日からお盆休みに入ります。お盆明けにまたお邪魔させていただきます！
by newbau (2013-08-09 13:20) 

ネギと味噌って、夏の食欲が落ちたときに役立つ食材ですよね。
胃に活をいれてくれそうです。
by ＨＩＲＯＭＩ (2013-08-09 14:29) 

豆腐と山芋を焼く？
これはナイスアイディア！
って私が知らないだけ？
いやぁ〜すべて食欲がわきます！
こんな食卓にあこがれてます　(´▽｀*)
by JUN (2013-08-09 17:49) 

おいしそう～　なんか何に使っても美味しくなりそうな感じですね＾＾
食べすぎちゃうかも(*≧▽≦)(≧▽≦*)ねぇー
by 原みつる (2013-08-09 18:57) 

あっ、やっぱり赤味噌を使うのですね！
ネギ味噌はコクがありそうで
とっても美味しそうだわぁ♪
by YOU (2013-08-09 19:09) 

居酒屋hirochiki反則杉～～～！

激しく旨そうっす。。。＾＾；

by yoshinori (2013-08-09 19:13) 

食欲が湧きますね～（＾＾
by bluelagoon (2013-08-09 20:58) 

イヤイヤ　ご飯が何杯でもいけちゃいますね＾＾
by しゃぎゃ (2013-08-09 23:09) 

おはようございます。
昨日夜から・・・今朝まで２９℃近く、異常です。
今日も暑くなりそうで・・・ご自愛下さい。
by YUTAじい (2013-08-10 05:02) 

豆腐と山芋で作るステーキ
なるほど～、やってみよう＾＾
by さる１号 (2013-08-10 06:36) 

夏場にぐっと食欲アップしそうな品々ですね。
味噌味おいしそう。
マーボー茄子うどん気になります！！
by ameya (2013-08-10 07:02) 

夏は味噌料理が美味しいですよね～
とても美味しそうです！山芋と豆腐を混ぜる良いアイディアですね！
いつか参考にさせてくださいね～^^;
by libre* (2013-08-10 10:39) 

残暑見舞い申し上げます。
ネギ味噌豆腐ステーキ、ヘルシーで美味しそうですね。
by yuuri37 (2013-08-10 14:58) 

我が家は最近、味噌＆ナスばかりです！
豆腐ステーキ、我が家も作ってみます＾＾
by カリメロ (2013-08-10 15:26) 

ソニックマイヅルさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
味噌とご飯の相性は抜群ですね。もちろん進みましたよ。
(phirochiki)

ともちんさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
夏バテ気味の体に味噌パワーがよく効きました。
前日に普通の麻婆茄子を作っておいしかったので
うどんかけバージョンでやってみました。
冷やしていただきましたが、よかったですよ。
(phirochiki)

銀狼さん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
この暑さに味噌パワーで疲れも吹っ飛びました。
やっぱり行き着くところは家庭料理ですね。
(phirochiki)

リックさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
合わせ味噌は、ちょうどいい甘さがあっていいですよ。
ご飯にピッタリでした。
(phirochiki)

YUTAじいさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
日中の暑さで疲れた体に味噌のパワーがよく効きました。
名古屋も日に日に暑くなってきました。水分補給欠かせません。
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ナビパさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
ネギ味噌は、いろいろな料理に合いますね。
あったかご飯にかけるだけでもいけます。
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メルシオさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
豆腐と長芋の豆腐ステーキ　長芋のトロトロ感が最高でした。
色々な料理と味噌とのコラボ　おもしろいですね。
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himanaoyajiさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
味噌の旨味でご飯がすすみますね。
昨日は、本当にびっくりしました。
会社でもみんなの手が止まってしまいました。
何もなくてよかったです。地震に対する意識の再確認ができました。
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macinuさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
夏の暑さで疲れた体にパワーを注入してくれますね。
でも、ちょっと食べ過ぎてしまいました。
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旅爺さん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
豆腐ステーキもうどんも味噌と絡んでよかったですよ。
この猛烈な暑さは来週の２０日ぐらいまで続くそうで、
しっかり水分、栄養、睡眠補給が必要ですね。
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川鮎くんさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
暑い夏の疲れも味噌パワーでちょっと取れたような気がします。
米麹が残る　「田舎味噌」で作った味噌汁、懐かしいな。
飲みたくなりました。
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a-silkさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
味噌パワーで疲れた体に元気注入できました。
今週もしっかりやって、気持ちのいい週末を過ごしたいです。
家内はお盆休みに入りますが、私は通常の勤務です。
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獏さん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
他の地域の方で赤味噌が苦手という方、まわりにもいます。
辛く濃いのがだめなのかな。
私は、逆に赤味噌じゃないと何か物足りなくてだめですね。
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ぶぅたんさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
豆腐×山芋　混ぜるのに結構力がいりますが、その分おいしくなりますよ。
是非、試してみてください。
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vivianeさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
山芋のパワーと味噌のパワーで元気も二倍になりましたよ。
甘酢タレもいいと思います。
いろいろなタレで試すとおもしろそうですね。
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マイタキさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
ねぎ味噌に七味を振って　冷酒がすすみますね。
いえいえ変人なんかじゃないですよ。私もみそは大好きです。
それとわさびも好きです。
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アルマさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
キムチと合わせ味噌　ラーメンやチャーハンに加えてもおいしいですよ。
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タカタカさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
私も最初は見よう見真似で作っていましたよ。
好きな音楽を聴きながら楽しく作っています。
自分で作ったものは全部おいしいですよ。
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koumeさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
ご無理なさらずにお大事にしてください。
早く元気になられることを祈っております。
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hana2012さん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
豆腐ステーキとネギ味噌の相性は抜群でした。お酒もすすんでしまいました。
麻婆茄子うどん　冷やしていただきました。なかなかよかったですよ。
元気な旬の食材からは、いっぱいパワーをいただきました。
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sakubiwaさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
味噌のパワーで元気いっぱいいただきました。
豆腐ステーキのふんわり感がよかったです。
ネギ味噌とも合いますね。
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ぴーすけ君さん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
豆腐ステーキ、ふんわりしていていいですよ。
ネギ味噌もよく合いました。
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yoko-minatoさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
味噌の香りや旨味で食欲がアップしますよ。
麻婆茄子うどんは、冷たくしてもいけますよ。
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newbauさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
食欲もパワーもアップして、ちょっと体が重たくなったかもしれません。
キッチンでの調理も調子にのって作っていると
体力消耗しますね。気をつけないと。
お盆休み、楽しんでくださいね。
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ＨＩＲＯＭＩさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
暑い夏の疲れも吹っ飛びました。
まだまだ暑い日が続きそうなので、しっかりパワーをいただかないといけないですね。
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JUNさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
居酒屋でよく出てくる豆腐ステーキは、豆腐に卵と長芋を混ぜて
かけて焼いたものが多いんですが、今回は混ぜてみました。
ねぎ味噌とよく合いました。
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原みつるさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
おっしゃる通り、ご飯とお酒がすすんで食べ過ぎてしまいました。
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YOUさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
名古屋と言えば、赤味噌でしょ。
ちょっと辛みもあって大好きです。
ネギ味噌は、お酒もすすんでしまいました。
(phirochiki)

yoshinoriさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
この夏、限定オープン居酒屋hirochikiにようこそ。
まずは、飲み物何にします。ビール or 焼酎 or 日本酒？
(phirochiki)

bluelagoonさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
味噌効果で元気いっぱいいただきました。
(phirochiki)

しゃぎゃさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
その通りで、ご飯がすすみました。ちょっと食べ過ぎてしまいました。
(phirochiki)

YUTAじいさん、再訪問 ＆ コメントありがとうございます。
日に日に暑くなっていきますね。どこまで行くんでしょうか。
ペットボトル片手に今日も名古屋の町を楽しんできます。
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さる１号さん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
豆腐ステーキ　見た目通りふんわりでネギ味噌とよく合いますよ。
是非お試しを。
(phirochiki)

ameyaさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
味噌パワー　いっぱいいただきました。
マーボー茄子うどんは、冷やしていただきましたが、なかなか良かったですよ。
(phirochiki)

libre*さん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
暑い夏で疲れた体に味噌パワー効きますね。
山芋と豆腐ステーキは、ふんわりしてネギ味噌以外のタレでもいけると思います。
(phirochiki)

yuuri37さん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
こちらこそ、残暑お見舞い申し上げます。
ネギ味噌豆腐ステーキ　ふんわりヘルシーでネギ味噌の風味とよく合いました。
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カリメロさん、(＾＾)v ＆ コメントありがとうございます。
味噌に茄子　この日の前日もいただきました。
豆腐ステーキ、ヘルシーですがパワーも頂けます。
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by hirochiki (2013-08-10 20:35)